Tato pochoutka je defakto takové 2 v 1, kdy si vychutnáme tradiční italskou specialitku telecí rolku a pravou ryži Arborio

Ingredience:

Telecí saltimbocca:
• 600 g telecí pečeně
• 80 g parmské šunky
• svazek šalvěje
• sůl
• barevný pepř
• olivový olej na opečení (classico)

vinná redukce:

• 300 ml červeného vína
• 50 ml balsamikového octa
• 100 g medu
• barevný pepř

rizoto:

• 240 g rýže Arborio
• 350 ml silného kuřecího vývaru (bujón z kostky)
• 200 ml bílého vína
• 1 malá cibule
• svazek rucoly
• 50 ml olivového oleje Bertolli Classico
• 50 g másla (20 g na zjemnění rýže, 30 g na orestování rucoly)
• snítka tymiánu nebo špetka sušeného
• sůl
• bílý pepř

Postup přípravy receptu:

Telecí saltimbocca:

Z pečeně nakrájíme plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, na každý plátek poklademe lístky šalvěje a plátek parmské šunky. Zabalíme do malé rolky a spíchneme párátkem. Na oleji opečeme ze všech stran, nejdříve zprudka, potom necháme dojít na menším příkonu tepla.

vinná redukce:

Všechny suroviny společně svaříme – zredukujeme v hrnci na čtvrtinu. Redukování je proces, kdy se tekutina zahustí vařením bez pokličky.
Při podávání přelijeme maso vinnou redukcí.

rizoto:

1. Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně, po malých dávkách, přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (tzv. na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme jej solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem.
2. Na másle orestujeme rucolu a smícháme s hotovým rizotem.

Ingredience:

maso:
• 800 g srnčího hřbetu bez kosti
• pepř
• sůl
• slunečnicový olej na zakápnutí a opečení

omáčka:

• 100 g špeku
• 300 g cibule
• 150 g celeru
• 150 g mrkve
• 150 g kořenové petržele
• 5 listů bobkového listu
• 8 kuliček nového koření
• 12 kuliček celého černého pepře
• 8 kuliček jalovce
• 200 g brusinkového kompotu
• 50 ml rostlinného oleje
• sůl
• pepř
• vodu na podlévání

chlupaté knedlíky:

• 350 g syrových oloupaných brambor
• 150 g ve slupce vařených oloupaných brambor
• 250 g hrubé mouky
• 1 ks vejce
• hrst kudrnky
• sůl

Postup přípravy receptu:

Očištěné maso důkladně odblaníme, osolíme, opeříme, zakapeme olejem, necháme odležet.
Špek, cibuli a zeleninu nakrájíme na drobné kostky.
Na části oleje vypečeme slaninu, přidáme všechnu zeleninu a koření, orestujeme hodně dozlatova, lehce podlijeme vodou, zeleninu dusíme pod pokličkou hodně doměkka.
Uvařenou zeleninu rozmixujeme, přidáme brusinky a případně ještě dochutíme solí a pepřem. Pokud je zeleninová omáčka příliš hustá, trochu ji rozředíme vodou. Konzistence však nesmí mít příliš řídká.
Maso opečeme nejlépe na teflonové pánvi tak, aby bylo téměř hotové, ne však vysušené. Vložíme do připravené omáčky, společně prohřejeme a podáváme s chlupatými knedlíky.

Vařené i syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme je s moukou, vejcem a sekanou petrželkou kudrnkou, osolíme a důkladně zamícháme v kompaktní těsto.
Část těsta si vezmeme do dlaně a lžící tvarujem knedlíky, které házíme rovnou do vařící osolené vody. Podebereme, aby se nepřichytly ke dnu a podle velikosti vaříme asi 5-7 minut. Po vyjmutí z vody lehce zakápneme olejem.

Trochu netradiční pojetí přípravy masa, využitého koření, zeleniny a vína nabízí až neuvěřitelnou kombinaci, co potěší i vytříbeného gurmána

Ingredience:

• 1000 g oloupaných brambor vařených ve slupce
• 200 g strouhaného eidamu

masová směs:

• 600 g mletého masa (nejlépe mix vepřové a hovězí)
• 100 g rajčat

svazek kudrnky:

• 150 ml bílého jakostního vína
• lžička skořice
• 100 g cibule
• snítka tymiánu
• sůl
• pepř
• olej

zelenina:
200 g barevných paprik

• 200 g cukety
• 200 g lilku
• 3 ks mladé cibulky
• 4 stroužky česneku
• 3 snítky bazalky
• sůl
• pepř

Postup přípravy receptu:

Brambory nakrájíme na kolečka silná asi 5 mm, sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Masovou směs připravíme tak, že cibuli nakrájíme na hrubší kostičky a na oleji ji orestujeme dosklovata, přidáme osolené a opepřené maso a opečeme, zalijeme vínem a asi 10 minut podusíme. Okořeníme tymiánem, skořicí a sekanou kudrnkou, krátce podusíme, přidáme na kostičky nakrájená a semínek zbavená rajčata, promícháme a případně ještě dochutíme.

Papriku, cuketu a lilek očistíme a nakrájíme na malé kostičky, česnek a mladou cibulku nakrájíme na plátky. Veškerou zeleninu společně orestujeme na oleji a dochutíme sekanou bazalkou, solí a pepřem.

Pekáč nebo zapékací mísu plníme střídavě vrstvami brambor, masa, sýra a zeleniny. Zapékáme ve vyhřáté troubě při 180°C cca 20 minut.

Nejvíce času při přípravě této gulášové směsi zabere čekání na správně naložení maso, jinak je vše ostatní záležitostí několika minut

Ingredience:

vepřová krkovice:
• 4 plátky vepřové krkovice bez kosti
• plnotučná hořčice
• sůl
• pepř
• olej

gulášová šťáva:

• 3 střední cibule
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 400 ml vody
• 3 stroužky česneku
• hrst majoránky
• kmín
• chlebová střídka na zahuštění
• olej
• sůl
• pepř

šťouchané brambory:

• 400 g brambor
• 50 g másla
• petrželová nať nebo pažitka
• sůl

vídeňská cibulka:

• 3 velké cibule
• hladká mouka na obalení
• olej na osmažení

Postup přípravy receptu:

Krkovici osolíme, opepříme a potřeme hořčicí, lehce zakápneme olejem. Necháme v lednici odležet nejlépe přes noc. Krkovici opečeme zprudka na oleji z obou stran tak, aby byla hotová, a z pánve vyjmeme. Později ji budeme vkládat do gulášové šťávy.

Cibuli a česnek nakrájíme najemno, orestujeme na oleji společně s kmínem, přidáme sladkou papriku, krátce zpěníme a zalijeme vodou, přivedeme k varu, krátce povaříme, cca 15 minut, dochutíme česnekem, solí, pepřem a majoránkou. Podle potřeby zahustíme najemno nadrobenou chlebovou střídkou nebo naopak zředíme vodou na požadovanou konzistenci hustší šťávy.

Do omáčky přidáme opečené maso a vše společně ještě 10 – 15 minut zvolna provaříme.

šťouchané brambory:

Oloupané a pokrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu scedíme, přidáme máslo, sekanou petrželku nebo pažitku a rozšťoucháme, podle potřeby dosolíme.

vídeňská cibulka:

Cibuli nakrájíme na jemné plátky, obalíme v hladké mouce a v oleji usmažíme dozlatova. Po vyjmutí z pánve klademe cibuli na papírový ubrousek, aby přebytečný olej okapal.

Dnes si ukážeme, jak si připravit rychlí segedín, který je zjemněn smetanou a náramně voní po uzeným

Ingredience:

• 4 uzená kuřecí stehna
• 2 cibule
• 1 lžíce kmínu
• 3 lžíce sladké papriky
• 400 ml vody
• 400 g kysaného zelí
• 200 ml smetany ke šlehání
• olej
• sůl
• pepř

Postup přípravy receptu:

Z kuřecích stehen obereme maso a nakrájíme ho na hrubé kousky.
Najemno nakrájenou cibuli orestujeme na oleji dozlatova společně s kmínem, přidáme sladkou papriku, krátce zpěníme a zalijeme vodou, přidáme maso a kysané zelí, osolíme, opepříme, přivedeme k varu a povaříme cca 15 – 20 minut.
Na závěr zjemníme smetanou a krátce provaříme. Podáváme nejlépe s chlebem.

Ingredience:

maso:
• 6 steaků z nízkého roštěnce á 150 g

marináda:

• 150 ml tequilly
• 2 limetky (použijeme šťávu i kůru)
• hrst sekaného koriandru
• kajenský pepř
• sůl

mole:

• 150 g sezamového semínka
• 80 g celých loupaných nesolených mandlí
• 80 g celých vyloupaných nesolených arašíd
• 3 až 4 červené chilli papričky sušené bez semínek
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 150 g loupaných rajčat
• 1 banán
• 80 g rozinek
• 80 g sušených švestek
• 1 lžička sušeného oregána
• ½ lžičky mletého hřebíčku
• ½ lžičky mleté skořice
• ½ lžičky mletého nového koření
• 50 g kvalitního kakaového prášku nebo 100 g nastrouhané čokolády na vaření
• špetka soli
• 50 ml oleje

Postup přípravy receptu:

Steaky osolíme a vložíme do marinády z tequily, koriandru, limetkové šťávy a kůry, kajenského pepře a necháme odležet přes noc v lednici.

Sezamová semínka na sucho opražíme v pánvi a dáme stranou do misky.

Na sucho v pánvi opražíme i oloupané mandle a arašídy.

Chilli papričky, cibuli a česnek nakrájíme najemno a na oleji orestujeme dozlatova, přidáme loupaná rajčata a krátce 5 až 7 minut provaříme, přidáme na plátky krájený banán a ostatní suroviny (opražené mandle a arašídy, rozinky, sušené švestky), koření a kakao a vše společně promícháme a odstavíme. Pokud je směs příliš hustá, přidáme trochu vody, aby měla konzistenci uvařené krupicové kaše.

Směs vložíme po částech do mixeru nebo kutru a rozmixujeme na jemnou omáčku, která by měla být velmi hustá.

Steaky zprudka z obou stran orestujeme, na vrch poklademe rozmixované mole, přiklopíme a necháme společně podusit 10 až 15 minut.

Hotové servírujeme na talíř, posypeme sezamovým semínkem a podáváme s teplými tortillami.

Ingredience:

• 6 tortil
• 3 kuřecí prsa
• 2 cibule
• 6 barevných paprik

marináda:

• 2 lžičky třtinového cukru
• špetka kajenského pepře
• 2 limetky (použijeme šťávu i kůru)
• 2 lžičky oregána
• špetka mleté skořice
• sůl
• olej na opečení masa a zeleniny

mexická salsa z rajčat:

• 8 větších rajčat
• 1 větší bílá cibule
• 2 zelené chilli papričky
• 2 limetky
• 1 svazek čerstvého koriandru
• sůl
• cukr
• olej na osmahnutí chilli papriček

guacamole salsa:

• 4 rajčata
• 2 avokáda
• 1 limetka
• 1 menší bílá cibule (nebo jarní)
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce sekaného koriandru
• sůl

Postup přípravy receptu:

Kuřecí maso nakrájíme na dlouhé pruhy, marinujeme ve směsi limetkové šťávy a kůry, soli, kajenského pepře, oregána, cukru a skořice a necháme nejlépe přes noc odležet.

Cibuli a papriky očistíme a nakrájíme na dlouhé silné pruhy.

Marinované kuřecí maso opečeme na oleji společně s nakrájenými paprikami a cibulí .

Tortilly ohřejeme buď krátce na rozehřáté pánvi (2 až 3 minuty) nebo ve více kusech zabalené v alobalu v troubě (5 až 10 minut na 200°C).

Pečené maso vložíme do teplých tortill a podáváme se salsami.

mexická salsa z rajčat:
Zelené chilli papričky orestujeme na oleji až se oddělí slupka, ještě teplé je vložíme do plastového pytle, uzavřeme a necháme zapařit, cca na 15 minut, aby šla slupka dobře stáhnout. Papričky oloupeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme najemno.

Rajčata spaříme v horké vodě cca 4 minuty (je dobré si je na špičce do křížku naříznout), zchladíme studenou vodou, oloupeme, rozkrojíme na půl a odstraníme semínka a opět nakrájíme na droboučké kostičky.

Oloupanou cibuli nakrájíme na jemné kostičky a společně s nasekaným koriandrem smícháme s rajčaty a chilli papričkami.

Ochutíme vyšlehanou smění ze soli, limetové šťávy, kůry a cukru, dobře promícháme a necháme proležet v lednici.

guacamole salsa:
Rajčata, na špičce do kříže naříznutá, spaříme v horké vodě cca 4 minuty, zchladíme ve studené vodě, oloupeme slupku, rozkrojíme na půl a odstraníme semínka. Takto připravenou dužinu nakrájíme na jemné kostičky.

Avokádo oloupeme a nakrájíme na hrubší kostky a vidličkou rozmačkáme nebo rozmixujeme (při nákupu vybírejte měkčí plody). Přidáme limetovou šťávu, jemně sekanou cibulku, kostičky rajčat, sekaný koriandr, jemně sekaný česnek a sůl.

Vše dobře promíchejte a nechte v lednici proležet.

Při zpracování tohoto receptu musíte počítat s hodně prací, avšak šťavnaté masíčko, křupavá zeleninka a smetanové brambory za to stojí

Ingredience:

• rostbeef a marináda:
• 600 g nízkého rošťence
• 100 g kremžské hořčice
• 100 ml oleje
• 20 ml worchesteru
• sůl
• drcený pepř

tatarka:

• 200 g majonézy
• 20 g kapar
• 20 g sterilovaných okurek
• 20 g sekané petrželky
• 30 ml láku z okurek
• 1 lžíce hořčice (plnotučná nebo dijonská)
• 1 až 2 ančovičky
• kůra z jednoho citronu
• sůl
• bílý pepř

zelenina:

• 100 g mrkve
• 100 g mladé cibulky
• 100 g červené a zelené papriky
• 100 g fenyklu
• 30 ml olivového oleje
• sůl
• pepř

zapékané smetanové brambory:

• 1 kg brambor
• 4 stroužky česneku
• 400 ml smetany ke šlehání
• sůl
• pepř

Postup přípravy receptu:

rostbeef a marináda:

Do očištěného masa důkladně vetřeme marinádu, kterou jsme si připravili z hořčice, oleje, worchesteru, soli a pepře.

Maso zprudka opečeme na pánvi ze všech stran a přendáme na pekáč, ještě lépe na pečící mřížku, vložíme do trouby a pečeme při 150°C asi půl hodiny.

Po upečení maso krájíme na tenké plátky.

tatarka:

Veškeré ingredience jemně nasekáme a smícháme s majonézou, dochutíme solí, pepřem a lákem z okurek

zelenina:

Zeleninu nakrájíme na větší kusy a zvolna orestujeme, dochutíme solí a pepřem.

zapékané smetanové brambory:

Brambory dobře omyjeme, nové ponecháme se slupkou, starší oloupeme a nakrájíme na velmi jemné plátky.

Plátky brambor dobře namačkáme do pekáče nebo do jednoporcových misek na zapékání.

Smetanu ochutíme solí, pepřem, jemně strouhaným česnekem a zalijeme jí brambory.

Vložíme do rozpálené trouby a pečeme na 180°C, podle výšky a velikosti nádoby, cca 30 -60 minut dozlatova.

Tak na tuhle lahůdku jsou Srbové opravdu pyšní, dalo by se říci, že je to něco jako u nás svíčková, připravuje se pro sváteční příležitosti a druhý den chutná ještě lépe

Ingredience:

• 2 kg bílého hlávkového zelí
• 750 g mix mletého hovězího a vepřového masa
• 350 g vepřového uzeného masa
• 150 g sádla
• 50 g kulatozrnné rýže
• 200 ml octa
• 1 vejce
• 1 střední cibule
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička pálivé mleté papriky
• dlaň nasekané petrželové nati
• 1 kelímek zakysané smetany (podle chuti můžete či nemusíte)

Postup přípravy receptu:

Hlávku zelí omyjeme, nožem vykrojíme košťál, rozdělíme na jednotlivé listy, vložíme ji do vroucí vody s octem, povaříme cca 10 minut a necháme krátce stát v hrnci. Scedíme listy a zchladíme je studenou vodou. Listům seřízneme silnější žebra, aby se z nich lépe připravovaly závitky.

Cibuli nasekáme nadrobno a zpěníme na sádle, přidáme hovězí a vepřové mleté maso a osmahneme. Do zchladlé směsi přisypeme rýži vařenou do poloměkka, osolíme, opepříme, vmícháme vejce a nasekanou petrželku a důkladně promícháme.

Dno velkého kastrolu vymažeme trochou sádla. Masovou směsí plníme jednotlivé listy zelí a zavíjíme je tak, abychom vytvořili pevné malé válečky. Závitky naskládáme do kastrolu jeden vedle druhého, můžeme i do několika řad nad sebou.

Řady závitků prokládáme plátky uzeného masa.

Ze zbylého sádla, mouky a papriky usmažíme jíšku, zalijeme vodou, ochutíme solí a pepřem, krátce provaříme a přelijeme jí závitky.

Vložíme do trouby a cca 30 minut pečeme na 180°C, podáváme s bílým chlebem a podle chuti se zakysanou smetanou.

Ke kachně na medu si připravíme netradičně pojaté zelí a ani bramborovo česnekové knedlíky nezůstanou stranou

Ingredience:

maso:
• 1 kachna
• 100 g soli
• 30 g pepře
• 1 hrst tymiánu
• 2 špetky kmínu
• 300 ml červeného vína
• 200 ml vody
• 100 g medu

dušené červené zelí:

• 1 malá hlávka červeného zelí
• 100 g cibule
• 200 g jablek
• 50 g sušených švestek
• 50 ml octa
• 100 g krystalového cukru
• 2 lžíce sádla
• sůl

bramborové česnekové knedlíky:

• 400 g ve slupce vařených brambor
• 100 g hrubé mouky
• 1 vejce
• 2–3 stroužky česneku
• 50 g uzeného špeku
• dlaň majoránky
• sůl

Postup přípravy receptu:

maso:
Očištěnou kachnu osolíme (sůl důkladně vetřeme do masa), okořeníme pepřem, tymiánem a kmínem a přelijeme medem.

Vložíme do pekáče, podlijeme červeným vínem, vodou a necháme nejlépe přes noc odležet.

Vložíme do trouby a pečeme na 200°C 20 minut, přiklopíme a pečeme asi 2 hodiny na 165°C. V průběhu pečení maso přeléváme a případně podléváme podle chuti vodou nebo vínem, ke konci pečení odklopíme a dopečeme zlatavou kůrčičku.

dušené červené zelí:
Na sádle zesklovatělou cibulku přidáme červené zelí pokrájené na nudličky, přisypeme cukr a necháme lehce zkaramelizovat, přidáme pokrájené sušené švestky, podlijeme vodou, octem a necháme asi 20 minut dusit pod pokličkou.

Před dokončením přidáme nastrouhaná jablka, krádce podusíme a dochutíme solí, případně cukrem nebo octem.

bramborové česnekové knedlíky:
Brambory oloupeme a nastrouháme, přidáme mouku, vejce, prolisovaný česnek, majoránku, lehce orestovaný špek, sůl a pepř

Těsto důkladně a rychle propracujeme (pozor, bramborové těsto rychle řídne), vytvoříme válečky, které vaříme 15 – 20 minut v osolené vodě nebo lépe v páře.