Kluci v akci

Juliene je výraz z francouzštiny pro tenounké nudličky. Když se k tomu přidá ještě slůvko zeleninové, tak to v našem případě v podstatě znamená syrová zelenina, jenž se naskládá do talíře a posléze přeleje hovězím vývarem

Ingredience:

hovězí vývar:

• 1 kg hovězích kostí
• 2 l vody
• 4 bobkové lístky
• 5 kuliček nového koření
• 10 kuliček celého pepře
• 100 g mrkve
• 100 g celeru
• 100 g cibule

zeleninové Julienne:

• 100 g mrkve
• 100 g celeru
• 100 g pórku
• 50 g cibule

houbové knedlíčky s pohankou:

• 30 g hub
• 300 ml mléka na vaření pohanky
• 100 g loupané pohanky
• 50 g starší veky nebo housky
• 2 vejce
• 40 g másla
• 2 lžíce strouhanky
• drcený nebo mletý kmín
• sůl

Postup přípravy receptu:

Omyté kosti, zeleninu a koření vložíme do studené vody, přivedeme k varu, příkon tepla ztlumíme na minimum a necháme mírně vařit cca 2 hodiny. Během vaření sbíráme vzniklou pěnu. Hotový vývar scedíme přes jemné síto.

Julienne je způsob krájení na tenké nudličky. Zelenina se vkládá do talířů syrová a zalévá se vařícím vývarem.

Sušené houby namočíme alespoň na jednu hodinu. Poté z hub vymačkáme vodu, pokrájíme je na malé kousky a orestujeme na másle společně s kmínem. (Zbylou vodu z hub nevyléváme, můžeme jí později navlhčit žemle). Stáhneme z ohně, necháme krátce vychladnout a smícháme se žloutky, vekou pokrájenou na malé kostičky a pohankou, kterou jsme si předem uvařili (cca 10 minut) v osoleném mléce. Pokud je třeba, konzistenci těsta zředíme trochou vody z hub nebo naopak zahustíme strouhankou. Závisí na druhu bílého pečiva, ze kterého knedlíčky připravujeme. Směs osolíme, lehce propracujeme. Z bílků vyšleháme sníh, který jemně vmícháme ke směsi. Tvarujeme malé knedlíčky, které vaříme 5 minut v osolené vodě.
Knedlíková