Krůta na švestkách

Filed under: Maso — knight @ 7.41

Brendy použitá na oflambování krůty jí dává opravdu delikátní chuť, jíž doplňuje nádivka s bylinek a omáčka z vína

Ingredience:

    pečená krůta:

  • 800 g vykostěného krůtího stehna
  • 0,1 l koňaku nebo brandy
  • 200 g sušených švestek
  • 75 g mandlových plátků
  • 0,1 l oleje na osmahnutí masa
  • sůl
  • směs tříbarevného pepře
  • nádivka:

  • 150 g bílé veky nebo rohlíků
  • 1,5 dcl mléka
  • 50 g nasekané petrželky nebo jiných bylinek
  • 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
  • 50 g vlašských či jiných ořechů
  • sůl
  • pepř
  • vinná redukce:

  • 0,5 l červeného jakostního vína
  • 80 g medu
  • 3 kousky celé skořice

Postup přípravy receptu:

pečená krůta:
Stehno očistíme, vykostíme, naporcujeme, osolíme a opepříme.

Maso opečeme zprudka na pánvi, přidáme švestky a mandlové lupínky, zamícháme, zalijeme brandy a krátce oflambujeme.

Vložíme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a necháme přiklopené cca 1 hodinu při 170°C péci v troubě.

nádivka:
Rohlíky nakrájíme na hrubší kostičky, zalijeme mlékem, přidáme nasekanou kudrnku, žloutky, posekané vlašské ořechy, sůl, pepř a zamícháme.

Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně přidáme do směsi.

Pečeme ve vymazané formě v předehřáté troubě při 180°C 15–20 minut.

vinná redukce:
Víno nalijeme do hrnce a necháme redukovat (vyvařit) společně se skořicí a medem.

Omáčka je hotová, jakmile zredukováním vína na cca 0,1l docílíme hustší konzistence.

Na talíř upravíme porci masa se švestkami a mandlemi, ořechovou nádivku a redukcí mírně přelijeme maso.

Žádné komentáře

No comments yet.

RSS feed for comments on this post.

Sorry, the comment form is closed at this time.