Kluci v akci

V historii najdeme zmínky o této polévce v době starověkého Říma, kdy s ní bylo krmeno jejich vojsko. Pro výraznou cizokrajnou chuť obsahuje muškátový oříšek, jenž má kladný vliv i na trávení.

Ingredience:

hovězí vývar:
• 400 g hovězího žebra, předního hovězího s nebo bez kosti
• 1,5 l vody
• 1 cibule
• 1 mrkev
• ¼ celeru nebo 2 nahrubo nakrájené řapíky celeru
• 1 petržel
• 10 kuliček černého pepře
• 5 kuliček nového koření
• 10 g soli
• 3 polévkové lžičky oleje

zavářka:

• 3 vejce
• 180 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
• 50 g jemné krupice
• sůl
• černý pepř
• muškátový oříšek
• snítka bazalky

vložka do polévky:

• 1 ciabatta nebo francouzská bageta
• olivový olej na pokapání

Postup přípravy receptu:

Pokrájené maso, kosti a zeleninu promícháme s olejem a kořením, vložíme do rozpálené trouby na 200°C a prudce zapečeme dozlatova, cca 20 minut.

Jakmile se směs masa se zeleninou zapeče, vysypeme vše do většího hrnce, zalijeme vodou; přivedeme k varu a zvolna vaříme cca dvě hodiny. Vaříme mírně, necháme pobublávat; pokud se nám vytvoří na povrchu polévky pěna, sebereme ji.

Když je vývar hotový, scedíme jej přes jemné síto do druhého hrnce, 250 ml dáme stranou vychladnout, v těchto 250 ml vychladlého vývaru rozšleháme vejce se strouhaným parmezánem a krupicí.

Vývar opět přivedeme k mírnému varu a vmícháme do něj rozšlehanou směs; necháme projít varem cca 3-4 minuty, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Ciabattu nakrájíme na plátky, pokapeme olivovým olejem a z obou stran v troubě opečeme.

Do polévkového talíře vložíme opečenou ciabattu, přelijeme teplou polévkou a posypeme krájenou bazalkou, pokapeme olivovým olejem.