Salpikon s lučními saláty a exotickou omáčkou
|
Salpikon v kuchařské hantýrce znamená jídlo, kde jsou jednotlivé suroviny nakrájeny na kostičky. Dnes připravovaný z hovězího masa nabízí pikantní chutě chilli, cibulek a koření. |
Ingredience:
- salpicon
- 600 g předního hovězího masa
- hrst divokého koření (pepř, nové koření, bobkový list, jalovec)
- 100 ml jablečného octa
- 1 červená cibule
- 1 jarní cibulka
- 3 malé chilli papričky
- hrst nasekané máty peprné
- výběr listových salátů nebo mladé kopřivy, špenát či luční lístky
- sůl
- čerstvý pepř
- 4 jablka
- 100 g másla
- 2 badyány
- 6 hřebíčků
- 1 lžička mleté skořice
- 250 ml bílého vína
- 100 ml medu
- špetka šafránu
- sůl
omáčka:
Postup přípravy receptu:
Maso uvaříme v osolené a kořeněné vodě doměkka a necháme vychladnout.
Chili papričky opečeme prudce na oleji až do černa, necháme zapařit a poté oloupeme.
Studené maso rozkrájíme na malé drobné kostky, přidáme nasekané cibulky, mátu a drobně nakrájené oloupané chili papričky.
Vše zastříkneme octem, osolíme a dobře promícháme. Necháme vychladit.
Jablka i se slupkou nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme je na rozpálené máslo, přidáme koření, špetku soli, zalijeme vínem a dusíme do mírného zhoustnutí. Podle chuti dosladíme medem a taktéž necháme vychladit.
Salpikon podáváme na listových salátech, s exotickou omáčkou a pečivem.