Kluci v akci

Ingredience:

ravioli:
• 500 g semolinové mouky
• 5–6 vajec
• 1–2 lžíce olivového oleje extra virgin

náplň:

• 500 g ricotty
• 250 g listového mraženého špenátu
• 5 vajec
• sůl
• 50 g Grana Padano + 50 g na nastrouhání (na podávání)

omáčka:

• 50 ml olivového oleje extra virgin
• 1 červená cibule
• 1 řapíkatý celer
• 1 mrkev
• 400 g drcených rajčat z konzervy
• mletý pepř
• sůl

Postup přípravy receptu:

Z uvedených ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které na vále (dřevěném prkénku) přiklopíme plastovou miskou a necháme hodinu odležet. Je to proto, aby nám těsto neprochladlo.

Poté z těsta odebíráme kusy, ze kterých na těstovinovém strojku vypracujeme tenké pláty. Skrz strojek je několikrát protlačíme, aby nám vzniklo kompaktní těsto, ve finální tloušťce 1 mm silné.

Na pruh těsta klademe lžící ricotto-špenátovou náplň, pruh přehneme a náplň utěsníme. Postupujeme od jedné strany, abychom vytlačili z raviol vzduch, potom rádýlkem vytvarujeme jednotlivé ravioli, které vaříme v osolené vodě s pár kapkami oleje 5–6 minut.

Z vody je opatrně vyjmeme cedníkem, vložíme do mísy, zlehka promícháme s teplou omáčkou a jednotlivé porce na talíři posypeme strouhaným sýrem.

Ricottu smícháme s vymačkaným špenátem, vejci, solí a strouhaným sýrem.

Na oleji osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, do základu nastrouháme řapíkatý celer, mrkev, osmahneme a zalijeme drcenými rajčaty, chvíli povaříme a dochutíme pepřem a solí.