Kluci v akci

Mořský vlk je rozšířenou pochoutkou hlavně ve Středomoří, jinde bývá nahrazován dostupnějším pstruhem, lososem, candátem či pražmou královskou

Ingredience:

• 600 g filetů mořského vlka
• sůl
• pepř
• olivový olej extra vergine na opečení

zelenina:

• 200 g červené a žluté papriky
• 200 g cukety
• 80 g oliv zelených a černých s peckou
• 40 g kapar
• 200 g minitomatů
• 80 g mladých fazolových či hráškových lusků (mohou být i mražené)
• 1 limetka – kůra
• sůl
• pepř
• olivový olej extra vergine

žloutková pěna:

• 100 ml bílého vína
• 3 vaječné žloutky
• 1 limetka – šťáva
• 3 snítky bazalky
• 20 g strouhaného parmazánu
• sůl
• pepř

ozdoba:

• 2 svazky rukoly
• olivový olej classico na smažení

Postup přípravy receptu:

Filety ryby očistíme a kůži několikrát nakrojíme, osolíme, opepříme a pečeme na pánvi pouze kůží dolů.
Zeleninu očistíme, nakrájíme na různé tvary a prudce orestujeme. Přidáme jemně strouhanou kůru z limetky, olivy a kapary. Zeleninu solíme a pepříme až na konec.
Rukolu zprudka osmažíme v oleji a přendáme ji na ubrousek okapat, použijeme ji na ozdobení.
V misce smícháme víno, žloutky, šťávu z limetky, jemně pokrájenou bazalku, sůl, pepř a rozšleháme. Misku vložíme nad vodní lázeň a vyšleháme hustou pěnu, do které nakonec přidáme parmazán.
Na plech vyskládáme jednotlivé porce ryby a zeleniny, přelijeme pěnou. Vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme maximálně 5 minut při 250°C.
Na talíři zdobíme smaženou rukolou.