Domácí rostbeef s tatarkou
|
Při zpracování tohoto receptu musíte počítat s hodně prací, avšak šťavnaté masíčko, křupavá zeleninka a smetanové brambory za to stojí |
Ingredience:
- rostbeef a marináda:
- 600 g nízkého rošťence
- 100 g kremžské hořčice
- 100 ml oleje
- 20 ml worchesteru
- sůl
- drcený pepř
- 200 g majonézy
- 20 g kapar
- 20 g sterilovaných okurek
- 20 g sekané petrželky
- 30 ml láku z okurek
- 1 lžíce hořčice (plnotučná nebo dijonská)
- 1 až 2 ančovičky
- kůra z jednoho citronu
- sůl
- bílý pepř
- 100 g mrkve
- 100 g mladé cibulky
- 100 g červené a zelené papriky
- 100 g fenyklu
- 30 ml olivového oleje
- sůl
- pepř
- 1 kg brambor
- 4 stroužky česneku
- 400 ml smetany ke šlehání
- sůl
- pepř
tatarka:
zelenina:
zapékané smetanové brambory:
Postup přípravy receptu:
rostbeef a marináda:
Do očištěného masa důkladně vetřeme marinádu, kterou jsme si připravili z hořčice, oleje, worchesteru, soli a pepře.
Maso zprudka opečeme na pánvi ze všech stran a přendáme na pekáč, ještě lépe na pečící mřížku, vložíme do trouby a pečeme při 150°C asi půl hodiny.
Po upečení maso krájíme na tenké plátky.
tatarka:
Veškeré ingredience jemně nasekáme a smícháme s majonézou, dochutíme solí, pepřem a lákem z okurek
zelenina:
Zeleninu nakrájíme na větší kusy a zvolna orestujeme, dochutíme solí a pepřem.
zapékané smetanové brambory:
Brambory dobře omyjeme, nové ponecháme se slupkou, starší oloupeme a nakrájíme na velmi jemné plátky.
Plátky brambor dobře namačkáme do pekáče nebo do jednoporcových misek na zapékání.
Smetanu ochutíme solí, pepřem, jemně strouhaným česnekem a zalijeme jí brambory.
Vložíme do rozpálené trouby a pečeme na 180°C, podle výšky a velikosti nádoby, cca 30 -60 minut dozlatova.
Malinko bych poopravil dobu pečení a hlavně teplotu na které dost záleží,hlavně když pečete rostbeef poprvé. To že roštěná není zrovna nejlevnější maso,je jeho znehodnocení akorát tak k naštvání.Já mám určitou praxi v pečení rostbeefu a touto metodou jak popisují kluci se i přes svoje zkušenosti vyhýbám,protože se může lehce stát že jej přepečete nebo nedopečete zvláště když nemáte téměř žádné nobo minimální zkušenosti.Tento způsob je časově náročnější ale výsledek bez obavy propečení nebo nedopečení je zbytečný. POSTUP:Nízký roštěnec 600g,marinovaný cca.1den,zprudka opečte ze všech stran,dejte do pekáčku a do trouby na 2hod. při stabilní teplotě 60°C.Pokud budete péci celou roštěnou doba přípravy se zvyšuje na 4hod.Jestliže se vám stane že zapomenete maso v troubě třeba o půl nebo hodinu déle nezoufejte rostbeef zůstane stále štavnatý to je výhoda 60°C.
Comment by petr — 14.8.2010 @ 20.38