Kluci v akci

Tato pochoutka je defakto takové 2 v 1, kdy si vychutnáme tradiční italskou specialitku telecí rolku a pravou ryži Arborio

Ingredience:

Telecí saltimbocca:
• 600 g telecí pečeně
• 80 g parmské šunky
• svazek šalvěje
• sůl
• barevný pepř
• olivový olej na opečení (classico)

vinná redukce:

• 300 ml červeného vína
• 50 ml balsamikového octa
• 100 g medu
• barevný pepř

rizoto:

• 240 g rýže Arborio
• 350 ml silného kuřecího vývaru (bujón z kostky)
• 200 ml bílého vína
• 1 malá cibule
• svazek rucoly
• 50 ml olivového oleje Bertolli Classico
• 50 g másla (20 g na zjemnění rýže, 30 g na orestování rucoly)
• snítka tymiánu nebo špetka sušeného
• sůl
• bílý pepř

Postup přípravy receptu:

Telecí saltimbocca:

Z pečeně nakrájíme plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, na každý plátek poklademe lístky šalvěje a plátek parmské šunky. Zabalíme do malé rolky a spíchneme párátkem. Na oleji opečeme ze všech stran, nejdříve zprudka, potom necháme dojít na menším příkonu tepla.

vinná redukce:

Všechny suroviny společně svaříme – zredukujeme v hrnci na čtvrtinu. Redukování je proces, kdy se tekutina zahustí vařením bez pokličky.
Při podávání přelijeme maso vinnou redukcí.

rizoto:

1. Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně, po malých dávkách, přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (tzv. na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme jej solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem.
2. Na másle orestujeme rucolu a smícháme s hotovým rizotem.