Kluci v akci

Při zařazení této polévky do jídelníčku je nutné myslet napřed. Chlebový kvásek je totiž nutné naložit dva dny předem. Při jeho přípravě je velmi zajímavou obměnou použití špaldové mouky.

Ingredience:

chlebový kvásek:

• 250 g celozrnné pšeničné nebo žitné mouky
• 250 ml teplé vody

polévka:

• 1,2 l vody
• 50 g sušených hříbků
• celý kmín
• sůl

míchaná vejce:

• 4 vejce
• 50 g cibule
• 25 g másla
• pepř mletý
• sůl
• pažitka

Postup přípravy receptu:

Chlebový kvásek připravíme jednoduchým způsobem. Mouku dobře smícháme s teplou vodou a necháme pod utěrkou na teplém místě (v zimě u radiátoru) alespoň 24 hodin, nejlépe 48 hodin stát.

Do litru vroucí a osolené vody vložíme sušené předem namočené hříbky, kmín a necháme povařit asi 10 minut.

Do chlebového kvásku přidáme studenou vodu, cca 200 ml, a metličkou řádně prošleháme. Chlebový kvásek postupně zašleháváme do houbového vývaru a necháme společně 20-30 minut provařit.

Na přepuštěném másle orestujeme najemno nakrájenou cibulku do sklovata, přilijeme rozmíchaná vejce a připravíme míchaná vajíčka, která se vkládají do horké polévky až na talíři.

škvarkové placky
Ingredience:

• 150 g vařených brambor
• 85 g škvarků
• 60 g hrubé mouky
• 4 žloutky
• 40 g vepřového sádla
• pepř
• sůl

Postup přípravy receptu:

Uvařené brambory bez slupky ještě horké rozšťoucháme s rozehřátými škvarky, osolíme a opepříme, zasypeme hrubou moukou a přikryjeme pokličkou, mouku necháme zapařit a do vychladlé bramborové hmoty přidáme žloutky a vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme placičky o průměru 10 cm a pečeme na vepřovém sádle. Podáváme k polévce.