Kluci v akci

Ingredience:

• 1200 g vepřové panenky
• pepř
• tymián
• olej
• 250 g špaget
• 1 velká cibule
• 10 stroužků česneku
• 500 g sekaných loupaných rajčat
• sůl
• mletý pepř
• oregano
• 100 g mozzarely
• olivový olej
• 12 plátků slaniny
• čerstvá bazalka a tymián
• parmezán

Postup přípravy receptu:

Panenku nakrájíme na 12 kusů. Z oleje, pepře a tymiánu připravíme marinádu, ve které panenku ponecháme alespoň hodinu.

Špagety uvaříme v osolené vodě s olejem, ovšem méně než na skus, poněvadž je budeme ještě tepelně zpracovávat v papilotě. Po uvaření je ihned zchladíme, zakápneme olejem a ponecháme stranou.

Na olivovém oleji opečeme dozlatova nakrájenou cibuli s česnekem, přidáme rajčata, okořeníme solí, pepřem a oreganem a zredukujeme na hustou omáčku. Poté opět ochutnáme, případně dochutíme. Omáčka musí být výrazná a pikantní. Omáčku smícháme se špagetami a natrhanou mozzarelou. Maso opečeme zprudka a krátce z obou stran, aby se stáhlo a nepustilo šťávu, nesmí být zcela propečené. Maso osolíme. Na čtverce pergamenového papíru (6 čtverců papíru cca 40 x 40 cm) klademe do středu na každou porci 2 plátky slaniny, hnízdečko špaget, 2 plátky masa, lístky bazalky, zasypeme hoblinami parmezánu. Pergamenový papír přeložíme, cíp k cípu, takže nám vznikne trojúhelník, kraje svineme a utáhneme. Porce v papilotě dopékáme v troubě 15 – 20 minut při 180 °C.