Kluci v akci

Ingredience:

vepřová panenka:

• 1000 g vepřové panenky
• olej
• provensálské koření
• sůl
• pepř

těsto na ravioli:

• 300 g hladké mouky
• 3 vejce
• 1 pol. lžíce olivového oleje
• 1 káv. lžička soli
• 1 vejce na potření těsta

náplň:

• 1 balení mraženého špenátu
• 250 g ricotty nebo tučného měkkého tvarohu
• 100 g nastrouhaného parmezánu
• 2 stroužky česneku
• sůl
• čerstvě mletý pepř

pesto:

• 100 ml olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• snítka petrželky
• snítka bazalky
• 20 g slunečnicového semínka
• 20 g parmezánu
• sůl

Postup přípravy receptu:

Začneme od konce a vyrobíme si pesto tak, že najemno nasekáme (nejlépe v elektrickém skútru) česnek, petrželku, bazalku, slunečnicové semínko, strouhaný parmezán, zalijeme olejem, dochutíme solí a necháme proležet.

Těsto na ravioli připravíme stejným způsobem jako na fettuccine (předchozí recept) a dáme odležet.

Z čerstvého nasekaného nebo rozmraženého špenátu důkladně vymačkáme vodu a smícháme ho s ricottou či tvarohem, dochutíme strouhaným parmezánem, solí a pepřem.

Odleželé těsto vyválíme a nakrájíme na dlouhé pláty, široké cca 8 cm, jeden poklademe kopečky špenátové směsi, okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a přiklopíme druhým plátem. Okolí špenátových hromádek až k samému okraji dobře umačkáme (nesmí zůstat vzduchové bubliny) a rozkrájíme na jednotlivé ravioli čtvercové taštičky velké 8 x 8 cm.

Ravioli vaříme v osolené vodě s olejem cca 4 minuty.

Vepřovou panenku očistíme, popřípadě odblaníme, okořeníme solí, pepřem a provensálským kořením, vcelku ji osmahneme na oleji, vložíme do pekáče a pečeme při 180°C 10 až 12 minut tak, aby maso bylo šťavnaté a uvnitř růžové.

Na talíř podáváme porci masa, ravioli a přeléváme pestem, můžeme ještě dozdobit hoblinou parmezánu.