Kluci v akci

Tento recept ze zařazení staročeská kuchyně je sice trochu pracnější, avšak výsledek stojí zato.

Ingredience:

vepřová pečínka:
• 600 g vepřová pečeně bez kosti
• sůl
• pepř
• slunečnicový olej na opečení

chlebová krusta:

• 100 g chleba
• 20 g sušených hub
• 50 g rozpuštěného másla
• 1 žloutek
• tymián
• sůl
• pepř

pohankové rizoto:

• 200 g pohanky
• 50 g cibule
• 20 g česneku
• 20 g sušených mletých nebo jemně posekaných hub
• 20 g másla
• sůl
• pepř
• olej

majoránková omáčka:

• 100 g cibule
• 30 g česneku
• majoránka
• 150 – 200 g smetany
• 0,5 dcl oleje 100 g růžičkové kapusty
• 100 g mrkve
• 100 g fazolových lusků

Postup přípravy receptu:

Maso opepříme, osolíme a zprudka opečeme, sejmeme z pánve a osušíme na ubrousku.

Chleba natrháme i s kůrkou na kousky a přidáme k němu sušené, předem namočené houby, rozpuštěné máslo, tymián, sůl, pepř a žloutek; směs důkladně prohněteme a naneseme ji na vrchní část opečeného masa a dáme péct v nepřiklopeném pekáči do trouby vyhřáté na 180°C na 25 – 30 minut.

pohankové rizoto:
Opranou pohanku uvaříme, stačí cca 10 minut a necháme okapat.

Orestujeme na měsíčky nakrájenou cibuli spolu s plátky česneku, přidáme pohanku s houbami, promícháme, zjemníme máslem a dochutíme solí a pepřem.

majoránková omáčka:
Nadrobno nakrájenou cibuli a česnek orestujeme do sklovata a zalijeme smetanou, přidáme nadrhnutou majoránku, sůl, pepř a krátce provaříme omáčka zhoustne a přelíváme jí lehce vepřovou pečeni.