Kluci v akci

Brendy použitá na oflambování krůty jí dává opravdu delikátní chuť, jíž doplňuje nádivka s bylinek a omáčka z vína

Ingredience:

pečená krůta:
• 800 g vykostěného krůtího stehna
• 0,1 l koňaku nebo brandy
• 200 g sušených švestek
• 75 g mandlových plátků
• 0,1 l oleje na osmahnutí masa
• sůl
• směs tříbarevného pepře

nádivka:

• 150 g bílé veky nebo rohlíků
• 1,5 dcl mléka
• 50 g nasekané petrželky nebo jiných bylinek
• 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
• 50 g vlašských či jiných ořechů
• sůl
• pepř

vinná redukce:

• 0,5 l červeného jakostního vína
• 80 g medu
• 3 kousky celé skořice

Postup přípravy receptu:

pečená krůta:
Stehno očistíme, vykostíme, naporcujeme, osolíme a opepříme.

Maso opečeme zprudka na pánvi, přidáme švestky a mandlové lupínky, zamícháme, zalijeme brandy a krátce oflambujeme.

Vložíme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a necháme přiklopené cca 1 hodinu při 170°C péci v troubě.

nádivka:
Rohlíky nakrájíme na hrubší kostičky, zalijeme mlékem, přidáme nasekanou kudrnku, žloutky, posekané vlašské ořechy, sůl, pepř a zamícháme.

Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně přidáme do směsi.

Pečeme ve vymazané formě v předehřáté troubě při 180°C 15–20 minut.

vinná redukce:
Víno nalijeme do hrnce a necháme redukovat (vyvařit) společně se skořicí a medem.

Omáčka je hotová, jakmile zredukováním vína na cca 0,1l docílíme hustší konzistence.

Na talíř upravíme porci masa se švestkami a mandlemi, ořechovou nádivku a redukcí mírně přelijeme maso.