Polévka stracciatella
![]() |
V historii najdeme zmínky o této polévce v době starověkého Říma, kdy s ní bylo krmeno jejich vojsko. Pro výraznou cizokrajnou chuť obsahuje muškátový oříšek, jenž má kladný vliv i na trávení. |
Ingredience:
-
hovězí vývar:
- 400 g hovězího žebra, předního hovězího s nebo bez kosti
- 1,5 l vody
- 1 cibule
- 1 mrkev
- ¼ celeru nebo 2 nahrubo nakrájené řapíky celeru
- 1 petržel
- 10 kuliček černého pepře
- 5 kuliček nového koření
- 10 g soli
- 3 polévkové lžičky oleje
- 3 vejce
- 180 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
- 50 g jemné krupice
- sůl
- černý pepř
- muškátový oříšek
- snítka bazalky
- 1 ciabatta nebo francouzská bageta
- olivový olej na pokapání
zavářka:
vložka do polévky:
Postup přípravy receptu:
Pokrájené maso, kosti a zeleninu promícháme s olejem a kořením, vložíme do rozpálené trouby na 200°C a prudce zapečeme dozlatova, cca 20 minut.
Jakmile se směs masa se zeleninou zapeče, vysypeme vše do většího hrnce, zalijeme vodou; přivedeme k varu a zvolna vaříme cca dvě hodiny. Vaříme mírně, necháme pobublávat; pokud se nám vytvoří na povrchu polévky pěna, sebereme ji.
Když je vývar hotový, scedíme jej přes jemné síto do druhého hrnce, 250 ml dáme stranou vychladnout, v těchto 250 ml vychladlého vývaru rozšleháme vejce se strouhaným parmezánem a krupicí.
Vývar opět přivedeme k mírnému varu a vmícháme do něj rozšlehanou směs; necháme projít varem cca 3-4 minuty, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Ciabattu nakrájíme na plátky, pokapeme olivovým olejem a z obou stran v troubě opečeme.
Do polévkového talíře vložíme opečenou ciabattu, přelijeme teplou polévkou a posypeme krájenou bazalkou, pokapeme olivovým olejem.